JAIME LOPEZ COSME
Originario de la capital oaxaqueña Rodolfo Castellanos es un chef dinámico e innovador, con apenas 37 años de edad, cuenta con sus propios restaurantes en la bella Antequera, ORIGEN que surgió hace 7 años y FIERO que ha arrancado hace cuatro meses.
Sencillo como siempre Rodolfo Castellanos hace un resumen de cómo nace el amor por la cocina, señala que la herencia viene de su madre que desde hace 37 años prepara platillos oaxaqueños, que son delicia de paladares capitalinos, que hasta el momento continua cocinando en la capital.
“Todo empezó ayudándole a mi madre y en el día de descanso de mi madre, un hermano y yo le preparábamos a la clientela sus pedidos, diciéndoles que era mi madre, pero en realidad éramos nosotros los que preparábamos todo. Así me fue naciendo el amor por la gastronomía, primero por el dinero que ganaba y luego por el gusto que le agarré a ésta profesión, que es muy hermosa, que te permite recorrer el mundo, conocer mucha gente y el nombre que te da cuando ya tienes algo sólido en esto. En Oaxaca tenemos la mayor diversidad de productos para preparar un buen platillo, tenemos todos los elementos para hacer de nuestra gastronomía la mejor en el mundo, Oaxaca es como ombligo de México, lo tenemos todo, chiles, maíz, maguey, diversas variedades de plantas, Oaxaca es único, hoy con la tecnología todo mundo conoce a Oaxaca, a través de videos y no sólo por su riqueza gastronómica, tenemos un sin fin de actividades, mayordomías, cultura, turismo, fiestas tradicionales y una gran cantidad de actividades, que nos dan origen, mucha gente conoce a varios chef y todo mundo quiere mezcal, mole, hay mucha gente interesada en Oaxaca, muchas cocineras se han inspirado en nuestra gastronomía y la gente que trabaja en esto, no solo debe hacerlo por el dinero que gana, si no, creérsela y saber que puede hacer muchas cosas más grandes, porque tenernos el potencial en cada uno de los jóvenes, nuestra gastronomía tenemos que cuidarla y proyectarla.
En cuánto al nuevo Gobierno Federal, Rodolfo Castellanos apuntó que “ojalá que el eslogan y las promesas de campaña, no se queden en tan solo promesas, y que se hagan realidad, que si hay que sacudirse a algunos funcionarios, pues hay que hacerlo, y ojalá que el Presidente tenga las agallas necesarias y los elementos adecuados para hacer bien las cosas, solo eso esperamos, que se cumplan las promesas, para tener un México de paz, que podamos heredar a nuestros hijos y nietos, porque somos un país lleno de riquezas y no tenemos que estar pasando penurias, por la corrupción de algunos cuantos y si éste nuevo Gobierno trae el cambio, pues bienvenido el cambio”.
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